ほぼ一週間振りのブログ更新。休暇中は秋からの講座内容を検討し、色々思うが何だか迷う。
本日「旬の魚料理・応用」講座のテーマは「イワシ」、年中入荷するが、脂ののる夏場が一番美味しい。
魚ヘンに弱いをイワシと読むだけあって、フワッと柔らかな身は水分が多く傷みやすい。なるべく鮮度の良いものを、臭みを出さずに調理したい。
提案したのはお造り、酢〆、大和煮、マリネ、オイルサーディン、蒲焼丼、一夜干し。上手にさばけば、イワシは調理の幅が広い。オマケはイガ付きのウニ、酒の肴だね。では、また明日！
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