本日、「旬の魚料理・応用」講座は、お造りにするつもりの大きなサイズのイワシが入荷せず、代りにサンマを実習した。 丸干しとオイルサーディンのイワシに塩を馴染ませている間に、サンマをおろし、貝付きホタテを殻から外すなど、忙しくも充実した時間にな…