ナスは年中いつでも売られているけれど、やっぱり旬の物は果肉が瑞々しく、もっちりしていて美味しい。小茄子、長茄子、丸茄子、水茄子など種類は沢山あり、特徴を活かした料理提案をしたいと思う。
品種と商品名が混在して呼ばれて紛らわしいが、この地方で一般的に馴染みがあるのは長茄子だろうか。今月「旬の野菜料理」講座は、蒸し茄子料理を実習しますね。
冷蔵庫で数日保存しても風味の変化が少なく、作り置きもお勧め、写真がそれです。お楽しみに。
では皆様、どうぞお健やかに良い連休を！来週まで、ごきげんよう～。
新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp/
`食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
個人レッスン専用サイトhttp://fancy-ohita-8617.sadist.jp/
昨日から野菜料理を試作していると、豚ももの薄切り肉が足りなくなって、今朝は精肉店へ出掛けて買い求め、ついでに鮮魚店へ立ち寄るとゴマサバがあり、分けて頂いた。お店の社長さんが仰ったように鮮度良くて、シメサバにして、アラはカレースープで美味しい夕食になった。
カレースープは余っていたレタスを入れたり、自分用だから何でも試す。味わいながら新たな提案も浮かんでくるし、バタバタ動いてお腹空かせて、色んな料理を楽しむことが自身の場合は健康の素かなぁ。
８月の体験講座は変わった内容にしたいと思っていたけれど、このところコロナ感染者数の増加で躊躇して、日程は近いうちに更新したい。
写真はゴマサバの美しい背紋。では、また明日！
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本日から夏の土用が始まり早速に梅を干したいところ、３日間お世話できる日程は調整できず、ちょっと先になりモヤモヤした気持ち。梅の次に赤紫蘇も干してユカリにするつもりで、後日に写真を載せたい。講座にご参加下さった皆様も、８月６日までにご不明な点はお知らせ下さいね。
写真は昨日、講座の合間に試作した蓼酢。蓼の生葉をそのまま齧ると、ピリピリして他の植物に感じられない個性的な風味。お酢と相性良くて、焼き魚や焼き肉に添えると良いお味。
もう少し経てば小さな可愛らしい花が咲き、種になり、枯れる一年草。土に散った種は、次の春に芽ぶく丈夫な和のハーブ。では、また明日！
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本日「旬の魚料理・応用」講座はイサキをお造り、酢〆、チーズ焼き、霜降りサラダを提案し、アラは若布スープにしてお楽しみ頂いた。もう一つのテーマ、岩牡蠣は完熟トマトと和え物にして濃厚な旨味を堪能した。
写真の岩牡蠣は名前の如く硬くて岩のようで、殻をこじ開けて身を取り出すのは手間の掛かることだった。けれど簡単じゃない事って達成感があり、面白く思う。
今日のような強い雨の日に、お越し頂けて、午後のクラスは白川の手もみ茶もご一緒出来て、幸せな時間でした。では、また明日！
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昨日に仕上げられなかった蒸し茄子料理は、本日に改めて試し良くなったと思う。冷やして頂くつもりで只今冷蔵中。来週の「旬の野菜料理」講座で提案したい。
写真は季節外れに実った苺・美人姫。ウズラ卵の半分ほどの可愛らしさで、ワクワクしながらお味見すると、苺の特徴から掛け離れていて面白い味だった。
では皆様、お健やかに良い連休を！来週まで、ごきげんよう～。
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本日午前にチョコレートシフォンケーキを、以前より１０℃下げて焼いたら、しっとり仕上がり良い感じだった。
その後に蒸し茄子料理を試作し、まぁ～見映えの悪いこと。また作り直したい。それと久し振りに茄子そうめんを作って、昼食に味わった。サッパリした味わいで、好みの分かれる料理かも。
昼食後はカスタードクリームを焚いて、焼いたクレープ生地に巻いて、名古屋女子大紅茶研究部の活動に出掛けた。
本日のテーマ、アイスティーに、シフォンとクレープ、相性良かったと思います。アイスティー、ご自宅でもお楽しみ下さいね。
では、また明日！
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今月「旬の野菜料理」講座、午後のクラスは、糠漬けを実習する予定で７月６日に糠床を仕込んだ。二日ほどで変化が現れ、三～四日目は香りが変わり始めて酸味を感じ、１週間経った今日は酸味が強くなった。これからは自分の好みになるよう、一寸ずつ材料を調整して面白くなるところ。
初めて自家製の糠床をお世話なさる方は、良く観察して毎日セッセと糠を混ぜて頂きたい。夏野菜は糠漬けの酸味と調和して美味しく、お腹の調子も整えてくれて有難い。けれど糠床を長い間大切に育てようと思わずに、違和感があれば作り直せば良いと思う。ご家庭用は衛生を最優先に、お好みで楽しみましょう。
写真は今朝に糠床から取り出した摘花胡瓜。酸っぱく歯ごたえパリパリで美味しいよ。では、また明日！
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