昨日作った胡桃タレを今日はまた素麺と合わせて頂き、悪くないお味と思うので、皆さんにお伝えする為に今度はフードプロセッサーを使って試してみたい。胡桃を擂鉢で擂る作業は、なかなか力の要ることで、そういう部分は簡単に手間の掛からないようにしたい。
それと梅醤油漬けのご報告、ちょうど一カ月経った今日になって様子が変わり、ほんの少しお味見すると、酸っぱい！１０年前に漬けた時は、こんなに酸っぱく感じた記憶が無く、自分の味覚が変わったのかも知れなくて色々思う。
写真は先週茶懐石講座で実習した煮物椀・花帆立。真薯に比べたら、ご家庭で調理して頂き易い煮物椀ですが、素材の力に頼った仕上がりになり、また来月にお話ししますね。
では皆様、よい週末を！来週までごきげんよう～。
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今朝は青果店他で食材を買い揃え、鮮魚店で来週火曜「旬の魚料理・応用」講座で実習したいと思っているイサキやキスなどの入荷状況を尋ねて、我が家用のサバを買い求めた。
千種教室へ戻り、サバをおろして〆サバとカレー揚げ、アラ汁などに調理した。サバは個性的で食べ応えがあり、調理するのが楽しくて美味しい。調子に乗って餃子も作り、満腹になった。
サバを堪能したあとは野菜料理を試作し、写真の「ズッキーニと煮豆のレモン和え」と「焼き茄子と胡桃タレ」を今月「旬の野菜料理」講座で提案したい。焼き茄子に添える胡桃タレは他の食材とも相性良くて、作り置きのアレンジをお伝えしますね。お楽しみに。では、また明日！
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夏の土用も間近になり暑さ対策に、なるべく加熱時間の短い調理を実習しようと、今までのレシピを見直して試作してみた。ガスと電気の無かった昔の暮らしは、熱源になる薪などを大切に使っただろうし、今とは別の意味で、そもそも短時間調理だったかも。
レシピを仕上げるまでは色々試し、なのに適当に作った自分用の冬瓜煮物が美味しくて、ちゃんと分量を量れば良かった。
写真は小倉水羊羹、旬の野菜料理講座で実習しようと圧力鍋で小豆餡を焚き、以前のレシピより簡単な手順に書き換えた。上白糖を控えたら物足りない風味になり、水羊羹というよりは小豆の寒天寄せだった、美味しくない。
話題は昨日に続いてMLBオールスターゲームでイキイキと楽しそうに活躍する大谷選手。編集された断片的な映像を見ると、盛り上がる観客も楽しそうでマスク姿は見られなかった。もぉ別世界のようだった。では、また明日！
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今朝から四日市へ出講し、今回は前期の最終日になり、これまでの復習をし、本日の課題は１つを除いて伝えられてホッとした。また休み明けに元気でお会いしましょう。
帰りは乾物などを買い求めて千種教室へ戻り、遅めの昼食を取って休憩した。持って行った道具類を片付けるなど、雑事を済ませて時間が過ぎた。
テレビのニュースでMLBオールスターゲームの前夜祭、ホームランダービーで大谷選手の活躍する姿を見て、幸せな気持ちになった。明日からのゲームも楽しみ。
写真は先週茶懐石講座の焼き物、いさき酒塩焼き。夏の茶席でお出し出来る白身魚の種類は少なくて、今頃のイサキは脂ののりが程よく、クセの無いお味は最適と思う。
では、また明日！
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本日、明日の準備をし、不足しないように調味料を注文し、ホームページを更新し、８月の日程を調整するなど、多少の暑さに耐えて働いた。最近の様々なニュースを見て、暑いことくらい何でも無くて、ぬるめの白湯を頂きながらコツコツと作業を進めた。
この地方の梅雨明けは何時になるだろうか、７～８月の長期天気予報を見ると、来週月曜１９日から始まる夏の土用の間は雨が少ないようで、なるべく早いうちに梅を干して、ゆかりも作りたい。
写真は先週の茶懐石講座で実習した向付、蛤ダシを効かせた卵とうふ。添えた素麺とオクラは流れ星を連想して下されば嬉しく、または機織りの絹糸のように見立てて頂いても。七夕のおもてなしの気持ちが伝わりますように。では、また明日！
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本日、茶懐石講座は朝茶事のご参考になるよう向付に生ものを使わず、蛤ダシを効かせた卵とうふを提案し、煮物椀は花帆立に蛇の目瓜と青柚子を添えて、焼き物はいさき酒塩焼き、焚合せに冬瓜・才巻海老・冬菇椎茸、箸洗いは蓴菜、八寸は鰈香味揚げと枝豆、菓子は錦玉すだれ梅を実習してお楽しみ頂いた。
久し振りの花帆立は青柚子の香りが爽やかで、一碗の中に瓜の甘い香りと蓴菜のシダ類に似た香りが時間差で感じられ、繊細な美味しさだった。
写真の焚合せのように形のはっきりした食材は、点心に盛り付けし易く、お客様の状況でご用意なさるように。冬瓜の煮え具合や、卵とうふの不出来もありながら、実習した料理が楽しいお集まりのお役に立てば何よりと思う。
では皆様、よい週末を！来週までごきげんよう～。
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今朝は青果店他で講座食材を揃え、千種教室へ戻って配達してもらったイサキをおろすなど、明日の準備を進めた。
明日と明後日の茶懐石講座は夏の浴衣会などに、点心に盛り付けても良く、七夕の風情をお楽しみ頂けるように実習し、朝茶の向付になさるよう蛤ダシの卵とうふも提案します。
写真の錦玉すだれは、白あんに梅シロップ煮を忍ばせました。これも作りますね、サラリとした甘さです、お楽しみに。では、また明日！
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