茶懐石講座7月実習・焚合せ・冬瓜・才巻海老・冬菇椎茸

本日、茶懐石講座は朝茶事のご参考になるよう向付に生ものを使わず、蛤ダシを効かせた卵とうふを提案し、煮物椀は花帆立に蛇の目瓜と青柚子を添えて、焼き物はいさき酒塩焼き、焚合せに冬瓜・才巻海老・冬菇椎茸、箸洗いは蓴菜、八寸は鰈香味揚げと枝豆、菓子は錦玉すだれ梅を実習してお楽しみ頂いた。
久し振りの花帆立は青柚子の香りが爽やかで、一碗の中に瓜の甘い香りと蓴菜のシダ類に似た香りが時間差で感じられ、繊細な美味しさだった。
写真の焚合せのように形のはっきりした食材は、点心に盛り付けし易く、お客様の状況でご用意なさるように。冬瓜の煮え具合や、卵とうふの不出来もありながら、実習した料理が楽しいお集まりのお役に立てば何よりと思う。
では皆様、よい週末を!来週までごきげんよう~。
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