茶懐石講座２月実習・八寸・鰯松前押し・菜の花辛し和え

本日、茶懐石講座は暁、夜咄などの茶事に向く温かな向付、蓮すり揚げを提案し、煮物椀は福豆真薯、焼き物は鰆粕漬け、焚き合せに白菜篠田巻き、箸洗いは蕗の薹蕾、八寸に鰯松前押しと菜の花辛し和えを実習してお楽しみ頂いた。
節分に因んで、煮物椀の真薯は升に豆があるように見立てて、八寸に鰯を使った。鰯丸干しの臭いと柊の尖った葉っぱで鬼を追い払おうと、玄関先に飾ることは今は少なくなったようで、説得力の弱い説明になり、、、けれど茶席でこうした料理が出されたら、ちょっと節分らしさを感じて欲しい。
今日の鰯は大ぶりで脂ののり良く、塩を当ててから酢しめにし薄く削ぎ切って、生姜甘酢漬けを添えて白板昆布で三層にして押した。白板昆布のほんのりした酸味が、鰯をいっそう美味しく引き立ててくれ、お酒は進むと思うよ。
それとご参加のマダムが、お友達となさった茶事の懐石写真を見せて下さり、点心に盛り付けられた風情が良くて感心した。講座で実習した金柑甘煮などもあり、お役に立てたようで嬉しかった。
写真は八寸・鰯松前押しと菜の花辛し和え。では、皆様よい週末を！来週までごきげんよう～。
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ロングセラー鹿児島の銘菓、ボンタンアメと兵六餅

昨日の午前は四日市へ出講し今期最終の講習を無事に済ませ、午後に千種へ戻り、遅めの昼食を取ってから、マンション管理組合の決算書類に目を通し、夕刻から愛知芸術文化センターへ出掛けて日展を拝見した。
会場の洋画展示辺りで、多分とてもお偉い方を理事の方が案内されていて、聞くつもりが無くても、その会話が耳に入ってしまい、お偉い方の率直なご意見は仰る通りで興味深く、会話に参加したいくらいだった。
精密に描かれた大作の中心になる人物と背景について、背景の印象が強くて折角の主役が映えない、というようなお話だった。実力のある方でも、ご覧になる方を意識し過ぎてしまわれたのかも知れないと思ったし、構図の取り方で変わった結果は、どんな感じだろうと想像した。
作品はずっと先まで残り、１００年以上経っても観賞する価値があるような期待をするなら、お偉い方のお見立てが正しいのだろうね、、、。分かり辛い話だわ、と思われた方はスッキリした内容を教室でお尋ねください。
工芸美術展示では、阪口先生の紅紫の器・兆しを拝見し、ご銘のようにコロナ禍の暮らしに良い兆しがあるように願って会場を後にした。急いで出掛けて短い時間の鑑賞だったが、良い刺激になった。
写真はドラッグストアで見つけた懐かしい鹿児島のお菓子、ボンタンアメと兵六餅。では、また明後日に！
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懐石八寸・海の物・蟹錦糸巻き

本日午後から、ホームページ設定などの打合せと、他の打合せが重なってしまい、空いている日程に予定を入れていたら、そうなってしまい、掛け持ちで打ち合わせをした。だいたいのことは決めた期日内に、内容を調整したく、掛け持ちでも相手方の準備が良くて順調に進められた。
夕刻は提出予定の後期試験を見直すと、２箇所も間違いを見つけて訂正し、急ぐと良くないね。
このブログは講座予定のお知らせや、実習内容など当たり障りのないことを書いて、政治、宗教、経済の話題は載せないと決めているけれど、最近の株価上昇は何でしょうか。色々不思議と思う。
夕食は圧力鍋に牛頬肉と玉ねぎ、トマト水煮を入れて、シュッと加圧し、トロリと焚けた牛頬肉にライ麦パンを合わせて頂いた。ライ麦パンの軽い酸味が、濃厚な牛頬肉と相性良くて、胃袋は満たされた。牛頬肉トマト煮の写真は撮り忘れて、関係ない先月の懐石八寸・海の物、蟹錦糸巻き。本日纏まらない話題で、、、では、また明日！
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体験講座日程を更新しました。

２０２０年はコロナ禍で予定変更があったり、他人様とのお付き合いに変化が表れるなど、色々あった上に１１月の水漏れ被害など印象的な一年だった。そのお陰で、気持ちを切り替える、気を取り直すことが上手くなったように思われて、今年は良いことが沢山ありそうに期待している。
２月になって(節分過ぎ立春から新年)入会のお問い合わせがあり、オンライン講座もお申込み頂き、良い兆しを有難く思う。楽しいことを予定したいから、今は慎重に気を緩めず、体調を整えたい。
そんなことを思いながら、本日午後は地味にコツコツ資料を作成し、消耗品を買いに出掛け、少し早めに３月の体験講座日程を更新しました。よろしくお願い致します。
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写真は年末のおせち講座で楽しませて頂いたお菓子(どら焼きもございました)深謝。では、皆様よい週末を！来週までごきげんよう～。　　
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ダシをきかせた、優しい美味しさ

本日午後の「和食ビギナーズ」講座は、炊飯器で炊くサツマ芋のおこわ、ダシをたっぷり使った卵とうふ、ゴマの香り良い和風サラダ、コトコト焚いた半月大根と京揚げの煮物、彩り良いトマトと卵のスープを実習してお持ち帰り頂いた。
和風サラダは蛇腹胡瓜を小口切りにして、オクラは塩磨き、トマト皮は湯剥きするなど(どの野菜も季節外れだけど練習なので悪しからず)、手間のある作業を丁寧に仕上げて下さった。些細なことだけれど、野菜は切り方で風味が変わることを知っていて下さり、ご自分の暮らしに合わせた調理法を選択なされば良いと思う。
卵とうふは火加減に注意して、ユルユルっと柔らかに蒸し上げ、冷やして頂くと美味しく、単純な料理なのに盛り付け次第でご馳走に見える。ずっと以前に、電子レンジで簡単にできるレシピを書き、目的は「簡単」だったので、失敗した場合のスの入り方が酷く、なかなか提案し辛い。蒸し器をお持ちなら、それをお使いになることをお勧めしたい。
本日の実習料理が自宅の食卓に並んだら、ホッとするようで幸せと思う。写真は１月に楽しませて頂いたお干菓子。では、また明日！　　
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無農薬夏ミカンのオランジェット

本日午前は打合せに出掛け、午後に千種へ戻って玄米を精米し、その後は今池方面へ買い物に出掛け、夕刻から別の打合せをするうちに一日終わった。午前と午後で程よい移動距離と思ったが、万歩計は７０００に少し足りなかった。
午前の打合せの内容を反芻し、理解は出来たが違和感もあり、そこに参加する気持ちは薄まり、そぉっと様子を見たい。
夕食を取りながら色んな段取りを考えていると、２月はやっぱり短いと思われて、祭日は休めないね。
写真は無農薬夏ミカンのオランジェット。昨年はお手製のホワイトチョコにアーモンドダイスが散らしてあるものを頂戴して美味しく、スイートチョコに代えて真似してみたら、とても手間のある繊細な作業と分かり、有難さが身に染みた。２月中は皆様にお楽しみ頂きますね。では、また明日！　　
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優しげなサワラも、出世魚

本日お陰様で２.３キロのサワラが届き、焼き霜造り、漬け丼、祐庵焼き、ワンタンスープ、揚げ春巻きを提案してお楽しみ頂いた。
今まで何度もブログに書いていて、同じ内容になりますが、クセが無くお造りでも焼いても美味しくて、けれど、鮮度の状態とさばき方、処理の仕方によっては、風味を損なう場合もあり、慎重に扱いましょう。
また背と腹、腹腔から尾までの身は料理に応じて使い分けた方が良く、鮮魚店で切り身を購入される場合は身の幅と厚さをご覧になり、断面は血合いの色が鮮やかな状態が望ましく、確認しましょう。
講座でお話する細かな内容が、皆様のお役に立ちますように。説明がクドイかなぁ、、、と思いますが、優しげなサワラ、時々曲者です。では、また明日！　　
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