忘れしてしまった葉っぱの名前

本日、打合せが重なってしまい、本当に申し訳なく仕方なく、一方は信頼する方にお任せして中座し、もう一方のマンション管理組合の集まりに出掛けた。
組合は決算報告日が近く、その他に相談事があり急に呼び出され、資料を持って出掛けた。今期の当番なのでザックリと数字と日付と内容を説明させて頂き、資料を提示したが、ご覧にならず、それぞれにお口は達者でいらっしゃった。
経験豊富な先輩方に色々ご教示頂き、有難い。けれど先輩方は後期高齢者でいらっしゃり、細かな文字の印刷物を嫌われて目を通されず「じゃあ、あなた〇〇に、そう言ってよ」というような、ご指示が続いた。いづれ自分もそうなるだろうから、今はご奉公したいと思う。
一般的には２０２５年問題と言われるが、既に周りはジワジワと大先輩が多くなり、、、、。まだまだ知らないことが沢山あるし、経験されたことを教えて頂き、必要ならば、いつかお若い方々に伝えられたら良いと思う。大先輩から「あなた、若いんだから出来るわよ」って言われる年齢じゃないが、お手本のような方々から学んで上手に歳を重ねたい。
写真はずっと以前に鉢植えした葉っぱ、初めて蕾がついて花が咲きそうで楽しみ。では、また明後日に！
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懐石も、オンライン講座を始めてみます、春だしね

昨日に続いて後期試験の採点に集中し、午後の早い時間に結果を発送出来てホッとした。その後は皆様にご協力頂いたサンプリング企画のアンケートを投稿し、写真を添付したりと、２月は短い為か、締め切り間近の作業が多かった。急な来客もあり何だか、あっと言う間に時間は過ぎた。
話題をオンライン講座に変えて、先日は有難いことにお問い合わせを頂き、メールを交換した結果、来月に懐石もオンラインで行うことになり、とても楽しみ。紅茶講座の場合は、お送りした茶葉を使って実習をするので、多分、こちらのデモと変わらない美味しさを味わって頂けるが、懐石は難しいと思い込んでいた。けれど打合せを重ねるうちに、上手く進められそうな気持になった。
実習は懐石ダシの取り方と季節の真薯、まだ限られた内容になるが、楽しく発展させたい。
写真は今年も頂戴したオランジェット、独り占めして美味しく頂きました。では、皆様よい週末を！来週までごきげんよう～。
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雪がチラチラ、寒さ戻った暦・雨水

本日午後の打合せは順調に進み、来月末迄に細かな部分をコツコツと積み上げていきたい。打合せの後は豚もも肉を切り分けて塩漬けにし、只今冷蔵庫内で乾燥させているところ。出来上がるはずの明日に野菜と合わせて試作をしたい。
先日、我が家のおかず・煮豆を少しずつ皆様にお分けしたところ、「ちょっと常備菜があると嬉しいです」と仰り、忙しい方々の為に作り置きしても風味が変わり難い料理の提案が大切と感じて参考になった。色んな事を頑張り過ぎて疲れ果てるより、ユルユルっと自分の気持ちが落ち着く暮らしが良いんじゃないかなぁと思う。
夕刻から後期試験・解答用紙の採点を始めると、前期よりも平均点が下がりそうな気配にチョット気持ちが暗くなる。卒業間近となった皆さんの気の緩みか、こちらの説明不足だったなら申し訳ない気持ち。もう少し続けて、明日には送り返したい。
写真は先週の「茶懐石」講座で実習した焚合せ・白菜篠田巻き。では、また明日！
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優しい甘さ、春の彩り、いがまんじゅう

本日、役所へ出向くなど自宅の所用に手間を掛けて、特に何というわけでもなくて、指の隙間から流れ落ちるように時間が過ぎた。色んな事が思っていたより捗らず、けれど大事なことは済ませられた。
昨日の雑談「面白いこと楽しいことをしたい」の続きを考え、「昆布の産地当て」って分かり易いだろうか。熱湯に昆布を浸した状態で水色の目視と、香りの個性を確認と、試飲で旨味の特徴など、みんなで昆布液をジロジロ観察。この場合に使いたい昆布は羅臼、利尻、三石、釧路ともう一つ、分かり易い組み合わせと思う。
または昆布にカツオ、煮干しなどを合わせた混合ダシを使って味噌汁を作り、ダシ素材の全てを当てる方が面白いんじゃない？とか想像し、ワクワクしてきたが、あまり意地悪な内容にならないよう、事前に皆さんと相談したい。楽しみながら食材に興味と理解を深めて頂き、美味しく調理することにつなげて下さるように考えますね。
写真は毎年楽しませて頂く到来物、三河地方に伝わるお雛様のお菓子、いがまんじゅう。あっさりとした甘さで、一度に二つくらい食べたい美味しさ。では、また明日！
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キラキラ～、千葉からのキンメダイ

本日「旬の魚料理・応用」講座は注文したホウボウは入荷せず、第二希望の千葉県産キンメダイが届き、焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、スープを提案した。応用講座にご参加の方々は、サササッときれいに手早くなさるので、数の子ワサビ漬けもお作り頂いた。
最近、ホウボウを見かけることは少なくなったようで、あの美しいヒレに古典的なお顔を忘れないように実習したかったが、人気があるのはキンメダイかも。程よく脂ののった柔らかな身は甘く、血合などの臭みは無くて、焼いても蒸しても美味しい。
小ぶりのキンメダイは水っぽさを感じる時もあり、一夜干しをお勧めしたい。暖かくなった最近でも、やっぱり夜は冷えるようでシャブシャブも良い感じです。
実習しながら「何か面白いこと、楽しいことをしたいね」と、おしゃべりし、肉や魚の産地などを当てる食べ比べの案が上がり、面白そうでも講座毎に生ものの準備は難しく、昆布の産地当てが候補になり、今のところは最善と思われる。
講座で実習の前または後に行いたく、また別の企画をお考えの方はお申し出下さい、お待ちしています。では、また明日！
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茶懐石講座２月実習・煮物椀・福豆真薯

本日午後の「和食ビギナーズ」講座は、南瓜いとこ煮、レンコンご飯、鶏もも肉粕漬け、菊花蕪、茶碗蒸しを実習してお持ち帰り頂いた。どれも素朴な料理でホッとするようなお味。茶碗蒸しは愛読される小説の中に登場するトロトロ？(だったかなぁ)に仕上げたいとのことで、ダシを多めにしてゆっくり蒸し上げた。
お車でお帰りだから「急ブレーキ厳禁、安全運転でお願いしますね、茶碗蒸しの為に」とお伝えした。お夕飯に大丈夫だった？
講座を終えて片付け、次の打合せを済ませて、買い物に出掛けるなど、月曜からサクサク働けた。
明日「旬の魚料理」講座は入荷次第でホウボウ、または金目鯛を実習しますね、お楽しみに。
写真は先週「茶懐石」講座で実習した煮物椀・福豆真薯。正方形を升に見立てて、節分豆まき、チョット遊んでみました、福は内！では、また明日！
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