今朝は青果店と鮮魚店で講座食材を揃え、千種に戻って間も無く「和食基礎」講座を始めた。
夏の鯛は、春に比べたら旨味は弱いが、骨の構造や肉付を知るには最適な魚。三枚におろしてお造り、昆布〆、焼き物を準備し、アラの処理まで初心の方には手間の掛かることだった。
慣れるまで、一尾をさばくことは大変だけれど、美味しく召し上がって頂けると思うし、魚料理は面白い。
写真は葉生姜、明日の講座の為に甘酢に漬けた、これも美味しいんだよ〜。では、来週までごきげんよう〜。
'食'の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
