今朝は青果店と鮮魚店で講座食材を揃え、千種に戻って間も無く「和食基礎」講座を始めた。 夏の鯛は、春に比べたら旨味は弱いが、骨の構造や肉付を知るには最適な魚。三枚におろしてお造り、昆布〆、焼き物を準備し、アラの処理まで初心の方には手間の掛かる…