只今「男性料理」講座を終えて片付け、休憩中。
昨日「旬の野菜料理」で実習した調理のうち「わらびのアク抜き」は、地味なことだが簡単なので是非、ご家庭でなさり楽しんで頂きたい。
重曹とわら灰を使った場合の食感の違いなどは説明させて頂いたが、見た目、発色の違いは写真のとおりです。
収穫時期や場所など同じ条件のわらびを、同時に重曹とわら灰で別々にアク抜きしたものです。右の緑に仕上がったものは重曹、左の青紫はわら灰を使っています、ご参考までに。
本日、これから始める新設「季節の和食・基礎」講座は、今後の展開を楽しみにしている。では、来週までごきげんよう〜。
'食'の講座 ＦＬＵＳＨ 移転１０周年食事会・詳細を載せました。http://www.gix.or.jp/~tea-fan/tokubetsu.html 当日は現地にご集合願います。
