魚の名前、特に出世魚は地方により呼び名が変わったりするが、カンパチの小さなものを「シオ」と言うらしい。全長３０センチくらいで身の締りが良く、捌き易い。程よく脂がのり、お造りに最適だけど、竜田揚げも美味しい。 本日「旬の魚・応用」講座は「アワ…