今朝は昆布森沖産の３キロを超える立派な生鮭が届き、日中は他の準備で手を付けられず、夕食を取ってから捌き、アラと白子も頂けるように塩を馴染ませるなど処理をした。
大きさはあっても骨は柔らかく、そんなに力は要らなくて、今月「旬の魚料理・応用」講座も、昆布森沖産の生鮭を実習しようかと、チラリと思った。ふんわりとしたクセの無い身はムニエルに良くて、秋の短い間の楽しみ。白子は唐揚げやポン酢が美味しいよ。魚屋さんと相談して決めますね。
明日と明後日「茶懐石」講座は、青豆とうふや栗おはぎなどの実習をご用意しています。お気を付けてお越し下さいませ。写真の鶉卵雲丹焼も実習します。では、また明日！
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`食`の講座ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/ http://www.facebook.com/takako91
少し前からメガネの具合が悪く、修理の為に出掛けて見てもらうと、とても小さな部品が抜け落ちているとのことだった。言われてみれば、何だか見慣れないゴマ粒サイズのネジのようなものが机の上に落ちていた。あれはメガネの部品だったのか。少しの時間で直してもらい、帰りは消耗品などを買い求めて、千種教室へ戻った。
昼食を取ってから午後は、今月茶懐石講座の準備を進めた。１０月になっても汗ばむような暑さだし、実習の予定を変えようかと迷う。毎年これくらいの暑さでしょうか、ガス台を使う時間は短くして実習したい。
写真はオヤツのピオーネ。では、また明日！
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本日「旬の魚料理」講座・テーマのサンマをお造り、酢〆和え物、ちらし寿司、焼き物、大和煮を提案し、三枚おろしなどを実習してお持ち帰り頂いた。
お造り用の鮮度良いサンマを焼くのは勿体ないようで、それが美味しくて、脂の甘さがスッキリ後味良く、内臓のほろ苦さがアクセントになり、感動する味わい。大和煮もピカピカで艶やかに焚けた。
不漁だった昨年に比べて、今年はふっくら立派なサンマに恵まれて、しばらく堪能したい。では、また明日！
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先週金曜日のブログは楽しませて頂いた到来物クッキーの写真を載せて、文章も載せたつもりが、うっかり、、、写真だけで失礼しました。同じ食べ物を「美味しいね」と頂いて、気持ち良くご一緒出来るって幸せな時間だなぁ、という内容だった。
明日「旬の魚料理」講座は、入荷は順調なようでサンマ実習を予定しています、お楽しみに！
写真は若者に人気らしいアーモンドケーキ、これはアールグレイ紅茶風味のクリームが挟まれていた。では、また明日！
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本日午前は今シーズン二度目の栗渋皮煮を焚き、午後は昨日に打合せた内容を思い返し、気分転換に美味しいクッキーとコーヒーを頂いた。それと写真の栗きんとんのおこげも。
おこげは栗の果肉と上白糖を加熱した鍋から取れた、栗きんとんの副産物。薄っぺらで口に含むとスゥと溶けた。山栗の風味がギュッと固まったような味わい。手間のある作業も、一年に一度の楽しい時間だったなぁ～。では、また明日！
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本日午前の打合せは順調というか、こちらの希望を伝えられて、先方様にはお手数をお掛けすることになり、、、前進したと思う。意見のすり合わせは大事なことと思われて、お互いの目標を同じところまで詰めていきたい。
写真は先週に試作した料理、１０月「旬の野菜料理」講座で提案しますね、お楽しみに～。では、また明日！
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