2021-10-07から1日間の記事一覧

茶懐石講座10月実習・八寸・鶉卵雲丹焼と味噌焼き

今朝は昆布森沖産の3キロを超える立派な生鮭が届き、日中は他の準備で手を付けられず、夕食を取ってから捌き、アラと白子も頂けるように塩を馴染ませるなど処理をした。大きさはあっても骨は柔らかく、そんなに力は要らなくて、今月「旬の魚料理・応用」講…