本日「旬の魚料理・応用」講座・テーマの「オニカサゴ」は、お造り、昆布〆、和え物、蒸し物を提案した。
頭を落とすと、アレッ？って思うほど可食部が小さくなり、勿体ないから「アラ」は潮汁と唐揚げに。トゲの多いことだけが難点で注意しておろせば、臭味なくてプリプリとした甘い身を楽しめる。
それにしても、こんなにトゲトゲしている理由はなんだろう、皮は少し厚めで丈夫だし、敵が多いのかなぁ、、、。
春に美味しいから今週「季節の和食」でも実習したい。では、また明日！
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