本日「旬の魚料理・応用」講座のテーマは「イワシ」、お造り、酢漬け、マリネ、大和煮、オイルサーディンを提案し、オマケにムラサキウニをイガから外した。
応用講座であるから、手間の掛かる処理が多いのだけれど、手早くさばくことが望ましい。イワシは冷えた状態で、チャッチャと作業を進めましょう。
ウニの身を外すことが手間と思われるなら、イガごとグリルで焼くのもお勧め。磯の香りと旨味がグッと凝縮されて美味しいよ〜、日本酒にピッタリと思う。
では、また明日！
'食'の講座 ＦＬＵＳＨ http://www.gix.or.jp/~tea-fan/
