本日「旬の魚料理・応用」講座のテーマは「イワシ」、お造り、酢漬け、マリネ、大和煮、オイルサーディンを提案し、オマケにムラサキウニをイガから外した。 応用講座であるから、手間の掛かる処理が多いのだけれど、手早くさばくことが望ましい。イワシは冷…