昨日「旬の魚料理」テーマ「天鯛」のお造りを、今日になって頂くと、もっちりして旨味が増して、またまた美味しい。
昨日のコリコリするような歯触りの造りもいいが、今くらいの状態が好み。誤解の無いように申せば、鮮度の良い天鯛を手早くさばき、一日保冷したお造りが好み。
血抜きをせず、内臓もそのままで保冷し、次の日にさばいたものとは違います。まっ、とにかく魚料理は面白い。
写真は本日お昼に頂いた「ホウレンソウのすり流し」青汁じゃないよ。ブルーの金魚がジャンプしているように？見えるかな〜。さてもう少し働こう、また明日！
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