今朝は鮮魚店・青果店他を回り、講座の食材を準備し、千種に戻り、それらを冷蔵庫に保存した。
本日「茶懐石」講座「焼物」に、写真の「カマス」を選んだ。本来の献立は「マナガツオ」だけれど、魚を捌く練習の為に変更した。
初夏の「カマス」に比べると全長は３５センチ以上あり、ふくよかに成長している。
「カマス」には大変申し訳ないけれど、これほどの大きさならば多少、廃棄率が上がっても、可食部は充分に確保できると思う。
練習台になってくれる美味しい「カマス」に感謝し、心して捌いて欲しいと願う。
さて講座が始まる、また明日！
