今朝は青果店、鮮魚店他へ出掛けて講座食材を揃え、千種教室へ戻って配達して頂いたキスとカマスを捌くなど明日の準備を進めた。午後は木熟南高梅が届き、梱包を開けて一粒ずつセッセと熟し具合や傷を確認して洗い、キレイに消毒して塩漬けした。半分ほどは…

今月「茶懐石」講座の実習をまとめながら、食材の旬を外さない上に、一般的に入手し易さを想像すると、地域性もあり色々迷う。例えば豆腐、ゆば、乾物類、卵などは時知らずと言って年中使って良いと教わったが、案外とゆばは見付けられず、特に平ゆばと巻き…