初夏に旬の魚は、お好みが分かれることと思われるが、青葉の頃はアイナメを頂きたいと思う。漢字で鮎並と書くこともあるように、鮎と同様に初夏から秋まで出回り、今頃は品の良い淡白なお味で、秋になれば別の魚と思うほど脂がのり旨味が増す。今日のように…