本日「旬の魚・応用」講座はテーマ「カワハギ」の他に、愛媛からお越しの「ウチワエビ」を実習した、写真がそれ。 鮮度が良いのは嬉しいが、生きて動いている状態を自分で絞めるのは、あまり好まない。ストレスで、ドッと疲れる感じ。 けれど、身は甘くて美…