冬に美味しい葉物野菜を使って試作をしていると、どちらを選ぶか迷ったりする。例えば小松菜と法蓮草、白菜とキャベツ。ヒユ科の法蓮草以外はアブラナ科で、ほんの少しピリッとした風味があるなど似たようなところがあっても、加熱や下処理で出来上がりの差…