明日「旬の魚料理」講座は予定通りに新巻鮭を実習し、午後は「和包丁の砥ぎ方と理想的な食材の切り方」を予定し、準備の為に少し慌ただしい気持ち。 新巻鮭は元々保存の為に塩分を強く効かせてあったが、今は状態良く冷凍保存されて、ずっと以前より甘塩に加…