昨日「旬の魚料理・応用」講座にご参加の方々は、カマスと貝付きホタテのどちらもキレイに手早くさばかれ気持ち良い実習だった。スラリッと細身のカマスは、身が柔らかくて案外と骨が硬く、見た目よりもさばき難く、それを上手く仕上げて下さったから、来月…