来週「旬の魚料理・応用」講座で実習する魚介の相談に、今朝、鮮魚店へ行くと、もうアイナメが入荷しているなど春の様子に変わっていた。早春と言えば、貝を使いたく、バイ貝も候補に入れて、味噌和え、白和え、旨煮など、食べたいものがグルグル巡る。 精肉…