茶懐石講座を始めた当初から、千種へ移転した数年の間は、実習後のご試食時に沢庵をお出ししていた。四つ椀を使わない点心の、物相ご飯に添えることもあったが、無くても良いと感じるようになり止めていた。 本懐石になれば、ちゃんと明確な役割があり、その…