昨年１１月に仕込んだ自家製味噌が、食べ始めても良さそうな具合になった。仕込んだ時期の気候や、豆と麹の種類によって出来上がりが色々なんだろうけれど、その理由を知りたくて、今回は麹に注目してみた。 と言っても２種類だけで、写真左が地元の酒屋さん…