「なます」を作る食材と調理法は地方によって色々ありそうで、お正月や冬に頂く機会が増える。 初釜に毎年先生が作って下さったのは、細く刻んだ干し柿を大根おろしで和えた「柿なます」。うっすら甘くて子供の頃はチョッと変わった料理に感じられ、大人にな…