本日「旬の魚料理・応用」講座は、テーマの「カワハギ」をお造り、霜降り、シャブシャブ鍋を提案し、アラは澄まし汁と唐揚げにして頂いた。 ウロコの代わりのザラザラしたかたい皮を剥ぐと、歯応えのある淡泊な身が楽しめる。濃厚な肝は、グッと心を奪われる…