本日「旬の魚料理・応用」講座テーマの「キス」は、台風の影響はなく、お陰様で無事に入荷し、お造りなどを実習した。品の良い淡泊なお味が良いところなんだけど、合わせる食材によっては存在感が薄くなりそうな繊細さを工夫するも楽しい。 他に「カマス」は…