本日「和食ビギナーズ」講座のテーマ「野菜の切り方と加熱調理」は、春の山菜・独活、筍、蕗のアク抜きを中心に実習した。 筍は収穫後に出来るだけ早く、糠で焚くのが肝要で、その後は冷蔵庫で保存が出来る。今日はアク抜きした筍で「おこわ」「味噌和え」「…