本日「旬の魚・応用」講座テーマの「太刀魚」は、お造り、押し寿司、砧巻き、唐揚げ、スープを提案した。クセが無く、お造りは漬けにしても美味しく、それを押し寿司に。 全長は９０センチを超えており、程よく脂ののった旨味を堪能した。 若葉の頃はカツオ…