先週金曜「茶懐石・入門」で実習した「焚合せ」は、鶏と白菜に京人参を添えて盛り付けた。 京人参は西洋人参と比べて、生で頂くより熱を加えた方が甘味が増して美味しいが、場合によっては煮崩れし易い。 桂剥きした京人参を千切りにして焚くようレシピに書…