午後から「旬の魚料理・応用」講座を終えて、只今、休憩中。 本日のテーマは「筋子」と「イカ」。寒くなり、スルメイカはふっくら太って肉厚になり、肝も美味しい。お造り、塩辛、スープの献立を提案した。 「筋子」は腹から外し、醤油漬けにし海鮮丼、おろ…