本日「旬の魚料理・応用」講座テーマの「カワハギ」を捌きながら、その暮らしぶりを想像する。 どうやら水深100m以浅の砂地に群れているらしく、個性的な体形はザラザラした硬い皮に覆われ、おチョボ口。 おチョボ口のお陰で呼吸が浅いのか、エラ蓋は見落と…