夏の加熱調理は厨房が暑くなり、出来れば時間を短縮したいが、有り難いことに収穫される野菜は「和えもの」に向くものが多くなる。 茶懐石、和食の夏向きの和えものに活躍してくれる「胡麻」の品質はもちろん、炒り具合は重要と思って、仕上がりをじっくり観…