写真は本日「旬の魚料理・応用」講座の「コノシロ」、ニシン科だから、あの「ニシン」に似た肉質と骨の構造をしている。 ２０代始めに岡山「ママカリ」の魅力を知り、江戸前寿司で「シンコ・コハダ」の美味しさに感動した。 時期の短い「シンコ」食いしん坊…