写真は「蕨」、地方により旬は終わりに近づいている。重曹か灰のどちらを使うか好みによるが、アク抜きの方法は簡単。 サンプルとして同じ産地の蕨を２通りのアク抜きをした。どちらが、どのようにか分かるかしら？ 粘りが変わる、歯ごたえが変わるなどと言…