昨日の講座で、取り寄せて初めての「かつお節」を試してみた。いつも使う物と比べると、乾燥状態がほんの少し弱く、微妙に軟らかな仕上がりだった。 味に遜色はなかったが、やや厚めに削れてしまい、懐石の一番ダシには向かないように感じた。もう他に在庫は…