食べ物の嗜好は、気候の変化に合わせて敏感に変わる。秋分が過ぎた今頃は、もう酸味の強い料理を欲しない。煮物の調味は食塩よりも醤油を効かせたくなる。 先週の木曜日、鮮魚店で、姿煮に最適なサイズの鮎を見つけて求めた。調味料に生姜、実山椒をたっぷり…