茶懐石の受講者に「教室でとったダシと自宅のものは、味が違うのは何故か」と、よく質問される。入会なさった時に、まずダシの取り方を説明している。そのとおりに実行されないことはよくある。 調理の理論は理解を深める為に大切だけれど、上達するには基礎…