栗餡を何かの生地に包みたかったので「桃山」にした。桃山は新栄にある和菓子店、川村屋のご主人に教えて頂いた焼菓子。千種教室で夏の講座として担当して下さった。ご主人はお菓子の由来や季節などに造詣が深く、拘っていらっしゃる。その講座の時も「いい…