本日「旬の魚料理・応用」講座にふさわしく、さばく技術を問われる「ホウボウ」。お造り、昆布〆、蒸し物、サラダ、あら焚きを提案した。 いつもの鮮魚店によれば、このところ魚の水揚げが、全体に少ないそうで先々を案じる。なんだか、今日も時間が早い、書…