今朝早くに鮮魚店の社長さんから「ライン、送ったんですけど、それで良いですか、えッ寝てたんですか！」と、ご親切な電話があり、希望したような天然ヒラメが無くて、代わりにモカレイを探して下さったけれど、結局、養殖ヒラメを届けますね、とのことだった。
養殖のヒラメは使ったことが無く、どんな違いがあるだろうかと案じてさばき、チョットお味見すると、お造りは遜色なくて良かった。他に細かなところに気付きがあって面白く思った。
本日「旬の魚料理」講座はヒラメをお造り、昆布〆、手毬寿司、サラダ仕立てに提案し、アラはダシを取って根菜類のスープ西京味噌仕立てをお楽しみ頂いた。初めてご参加の方には、お手間の掛かる作業だったけれど、初めてさばく魚がヒラメって、なかなか贅沢と思う。
写真は鱗をすき取り始めてから、あっ写真！と思い出して撮ったところ。では、また明日！
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