今朝は青果店と鮮魚店で支払いと来週の予約をし、昆布店で白板昆布を分けて頂くなど、講座食材を揃えた。白板昆布は旨味と、ほんのり酸味があり、特に背の青い魚を一層美味しくしてくれる魔法の昆布と思う。
明日「茶懐石」講座は秋刀魚酢〆を白板昆布で挟み、八寸を実習予定です。巻いた方が簡単なように感じるけれど、秋刀魚と白板昆布を重ねて軽く押して博多押しとしたい。八寸らしく酒が進みそうなお味です。
向付はコチを予定し、アラで煮凝りを準備しました。ビックリするほど(大げさ)プリプリで弾力ある仕上がりをお楽しみ頂きますね。
写真の右奥手が秋刀魚博多押し、左手前が巻いたもの。では皆様、お健やかに良い週末を！来週まで、ごきげんよう～。
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