今朝は鮮魚店で天鯛と天ヒラメを分けて頂き、千種教室へ戻り間も無く、個人レッスン・さばき方を講習した。
鯛をさばくのは初めてと仰ったけれど、鱗のすき取りは上出来で、三枚おろしも上手く柵取りまで進められお造りと鯛ご飯に仕上げ、アラは霜降りの処理をしてアラ焚きを実習した。
ヒラメの五枚おろしも順調に進み、お造りと昆布〆に仕上げて、アラはご自宅でダシを取って頂くようにエラを外すなど用意して、鯛とヒラメ全てをお持ち帰り頂いた。一度に沢山の情報を詰め込み、充実した時間をご一緒できて安堵した。
話題をダシ素材に変えて、ダシを取った後のカツオはフリカケにし、昆布は実山椒を加えて佃煮を焚くと美味しいけれど、どちらも加熱時間が長く夏の間は暑くてチョッと、、、。
家庭でダシを取られる方は、同じようなことを思われるだろうと、勿体ない昆布を刻んで野菜と一緒に炒めたら良い感じに仕上がった。写真がそれで、次回の「旬の野菜料理」講座で提案したい。では、また明日！
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