「旬の魚料理」講座・山口の瀬付きアジ実習

本日「旬の魚料理」講座テーマのアジは、山口の瀬付きアジが入荷し、お造り、和え物、棒寿司、一夜干し、南蛮漬けを提案してお楽しみ頂いた。
瀬付きアジは回遊性のアジと違って、エサの豊富な瀬に居ついているとのこと。ふっくら肉厚な身は脂ののり良く、希望していた島根のどんちっちよりも身が締まっているように感じる。黄アジと呼ばれることもあるらしいが、佐賀の関アジとも違った特徴で面白く思った。
今回からご受講のマダムは「長く掛かってもキチンとさばけるようになりたい、魚をさばくことが夢に出るほど」とお話し下さった。新たなご縁に感謝して、前向きなお気持ちを応援したい。
では、また明日!
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