春から初夏に人気の太刀魚、美味しいよ。

本日「旬の魚料理・応用」講座は、先月天候により入荷しなかった太刀魚を実習し、焼き霜造り、漬け、砧巻き、ホイル焼き、唐揚げ、卵煮付けをお楽しみ頂いた。
ホイル焼きや唐揚げなど加熱した身は、フワッと空気を含ませたように柔らかく、淡白な美味しさにファンは多い。
三枚におろす時に、ヒレと尾に近い部分の細長い骨を、うっかり切ってしまうと、後の修正に手間があり、上手くおろせたなら、達成感のある魚と思う。
そろそろ夕刻クラスの始まる時間、ではまた明日！

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