ホウボウ、鮮やかな胸鰭

ホウボウの胸鰭2009-2-17

本日「旬の魚料理・応用」講座テーマのホウボウは、お造り、昆布〆、手毬寿司、サラダ仕立て、卵の煮付けを提案した。
鮮やかな胸鰭に細く短な足が特徴的なうえ、頭でっかちで中骨などが太く、おろしていくうちに可食部分の割合が低いと分かる。なのでアラは勿体なくて、アラ汁にしてお楽しみ頂いた。
丸干しを焼いて頭ごと頂くイワシと比べたら、骨が堅くて身が少ないホウボウは、早春の贅沢と思う。もっちり甘いホウボウの美味しい季節は短いよ、憶えてね。
では、また明日!
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