バレンタインデーが近いことだし、久し振りに簡単なブラウニー生地を混ぜ、オーブンで焼く間にスコーン生地をまとめ、効率よく作業を進めたように思っていたけれど、スコーン生地に上白糖を入れ忘れていた。なんてこと、、、。 それらを持って名古屋女子大・…

本日「旬の野菜料理」講座は、レンコン椎茸タイのおこわ、白菜浅漬け、白菜と豚肉のロール煮、牡蠣と法蓮草の炒め物、慈姑せんべいを実習してお持ち帰り頂いた。白菜のサッパリした浅漬けは常備菜になり、加熱すれば豚肉と相性良くてタップリ頂ける。浦村の…

昨日もブログを飛ばしてしまい、けれど四日市へ出講した後も、廃車手続きの為に役所で印鑑証明を受け、車屋さんに書類を提出し、その後も改修工事のことなどでバタバタしていた、と言い訳したい。 お昼に学校の実習ランチで、焼きとんかつ定食を頂いたお陰で…

今朝は青果店で白慈姑を見付け、面白そうで使ってみようと買い求めた。年末のおせち講座で甘煮にしたのは、写真右手前に一つある、グレーで広島産のもの。他の白く大ぶりの慈姑は、本日買い求めた中国産。 国産白慈姑でこんなに大きな物は見たことが無く、ど…

本日もコツコツと地味に書類を作成し、途中に来年度講習依頼のお電話を頂くなど、もう年度代わりの時期になり、一年過ぎるのが早かったように感じる。それと２０２２年のお話もあり、一から始めるような内容で、来月の打合せを楽しみにしたい。 先日はコロナ…

昨日の午後一番に急な来客があり、一時間ほどガンガンと激励されて、難しい内容だったし、大げさだけど小さな脳が破壊されそうだった。「あなた！混乱して、道が分からなくなってるわ！」と仰ったが、正確には嵐に吹き飛ばされてヨレヨレになったような感じ…

本日「旬の魚料理・応用」講座、午後のクラスはモチモチの紋甲烏賊と、ナマコを実習し、夕刻は約１２キロの天ブリを捌いてお楽しみ頂いた。紋甲烏賊エンペラのお造りはコリコリっとした食感が面白く、ゲソはスルメイカなどより優しい香りで、クセが無く炊き…

本日午前は出刃包丁と薄刃とペティナイフを砥いで手入れし、その後は試作をしたり、調べものなどで時間が過ぎた。ずっと以前の懐石・預け鉢だったかに白菜と鶏の重ね蒸しというお菜があり、それを豚に替えて頂き易く巻いたものを試作した。白菜と豚薄切り肉…

本日、午後の打合せでパソコン・のキーボードの具合が悪いと話すと「そんなの良くあること」と言われ、打合せの最中にコロナで外部講習が中止になった電話を受けて、タメ息をつくと「まぁ、他に良いことあるよ」と励まされ、そぉかも知れず、気持ちを切り替…

冬に美味しい葉物野菜を使って試作をしていると、どちらを選ぶか迷ったりする。例えば小松菜と法蓮草、白菜とキャベツ。ヒユ科の法蓮草以外はアブラナ科で、ほんの少しピリッとした風味があるなど似たようなところがあっても、加熱や下処理で出来上がりの差…

本日「旬の魚料理」講座は天ヒラメ、と思っていたらキンメダイが届き、どちらでも合わせられるように野菜の準備はしていたから、キンメダイを焼き霜造り、祐庵焼き、蒸し物、和風スープを提案してお楽しみ頂いた。 フワッと柔らかで甘エビに似たような甘味を…

今朝から四日市へ出講し、久しぶりに顔を合わせた皆さんはお元気そうで、新成人らしく召された振袖の話などを聞かせてくれた。大人っぽい様子で話す恋愛のことは、可愛くて背伸びをしているなぁ～と感じるが、とにかく新成人おめでとう。 おめでたいと言えば…

本日「茶懐石」講座は向付に鯛薄造り昆布〆に千社登を添えて、煮物椀は海老真薯に冬菇椎茸と鶯菜と柚子、焼き物は甲烏賊雲丹焼、預け鉢の和え物に数の子、法連草、京人参、箸洗いは松の実、八寸はからすみと金柑甘煮を実習してお楽しみ頂いた。 今回は早春の…

新年おめでとうございます。昨年は叩き牛蒡のように、前向きな気持ちを叩き潰されてしまったような、、、今年はどうにか酢レンコンのように先の見通し良く、黒豆の如く健康で、地味だけど昆布巻きのように安定の美味しさで人気の講座を心掛けて参ります。今…